Se ve, huele, sabe y se vende como leche, pero no lo es. El lactosuero es un lÃquido obtenido después de la elaboración del queso. Y aunque tiene muchos usos en la industria de alimentos, mezclarlo para hacer rendir la leche está prohibido en Colombia, pues sus valores nutricionales son inferiores, además de incurrir en competencia desleal y engaño al consumidor.
El problema del lactosuero no está en su consumo, sino en cómo se utiliza, pues si bien está permitido en otros procesos como la confiterÃa, panaderÃa, farmacéuticos, cárnicos y fórmulas infantiles, diluir esta sustancia en la leche implica que las personas no ingieran el 100% de los minerales y proteÃnas, con un agravante: en la mayorÃa de ocasiones se publicita como leche sin informar al consumidor sobre dicha mezcla.
“Los consumidores, incluyendo niños, adolescentes y madres gestantes, sufren las consecuencias de comprar un producto con publicidad engañosa. Esto puede tener un impacto nutricional negativo, causando deficiencia proteica y de vitamina A, alergias alimentarias, asà como alteraciones en el aporte y la calidad de las grasasâ€, indicaron desde Alianza CuÃdaLE, organización que busca velar por la calidad y transparencia en los procesos de producción de la cadena láctea.
Luego de varias mesas de trabajo entre los ministerios de Agricultura y Salud con el sector privado, se actualizó un decreto ministerial que precisaba los lineamientos para el uso del lactosuero en la leche para consumo humano.
La diferencia ahora es que se estableció un máximo permitido de lactosuero de 30 miligramos por litro de leche. En caso de pasar esta norma, se entenderá que hubo adulteración.
Este valor, entonces, servirá como referencia para las labores de inspección, vigilancia y control del Invima.
“La leche es un alimento bastante completo, con una gran riqueza de proteÃnas y vitaminas. El lactosuero es uno de sus subproductos, con menos valor nutricional, por lo que al mezclarlo en la leche estamos diluyendo esos componentes. El hecho es que ahora se reguló esta práctica, ya que se va a poder contemplar cuánto se le está poniendo en realidadâ€, comentó Faiber Jaramillo, docente del pregrado de Nutrición y Dietética de la Universidad CES.
En el mundo, el lactosuero genera negocios por más de US$ 4 billones, siendo Estados Unidos el mayor productor de lactosuero en polvo y China el mayor importador, según señaló Claudia Betancur, directora ejecutiva de Biointropic, en el pasado Congreso Nacional de Derivados Lácteos.
En Colombia, no solo se utiliza el lactosuero producido a nivel nacional, sino que también se importa, principalmente desde Estados Unidos y Argentina.
(CON INFORMACIÓN DE EL COLOMBIANO)
