El trabajo articulado de la Prefectura de Loja y la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) permite el desarrollo de acciones conjuntas para fortalecer la cadena de valor del café, esto como parte de los esfuerzos institucionales para posicionar a Loja como Capital del Café de Especialidad del Ecuador.
Una de estas acciones es la habilitación y puesta en funcionamiento del Laboratorio de Calidad de Café de la UTPL, un espacio técnico que permite realizar evaluaciones sensoriales, es decir cataciones, a cafés producidos en diversos sectores, con ello se espera contribuir a mejorar la calidad del producto, brindar retroalimentación técnica a los productores y posicionar a Loja como un territorio de café de excelencia.
La catación de café permite evaluar y clasificar la calidad del café de manera objetiva y sensorial, a través de ello, se identifican las características organolépticas (aroma, sabor, cuerpo, etc.) que determinan la calidad y el perfil de sabor de un café, a su vez ayuda a los productores a mejorar sus procesos.
En este contexto, Tomoko Tanaka, cooperante de JICA en la Prefectura y catadora internacional, capacitó al personal de la UTPL acerca de protocolos internacionales, manejo de muestras, análisis sensoriales, entre otros temas que serán aplicados en las muestras expuestas a catación.
Los requisitos para los interesados, son sencillos, como: nombre del productor, número de teléfono, nombre de la finca, ubicación: parroquia y cantón, altitud, variedad, proceso, época de cosecha. El estado debe ser grano verde, mínimo 300 g de peso, humedad del 10 al 12%, un solo lote uniforme, empaque de preferencia hermético, sin aditivos, no se permite café descafeinado ni la adición de aromas.
La recepción de muestras se realiza en el Laboratorio de Calidad de Café de la UTPL, ubicado en la calle París, edificio R, Laboratorio de Alimentos; de lunes a viernes en horarios de 07h30 a 12h30 y de 15h00 a 17h00; mayor información al 073701444 ext. 3015, o a los correos dpvillamarin1@utpl.edu.ec y hgrequena@utpl.edu.ec.
Para facilitar el servicio se cuenta con el valioso apoyo de Heifer Ecuador. Además, estas acciones han sido coordinadas con el equipo de Desarrollo Productivo y Cuencas Hídricas y Biodiversidad de la Prefectura, garantizando un enfoque integral que vincula la conservación ambiental con el fortalecimiento productivo del café.
FUENTE: PREFECTURA DE LOJA
