El ceviche de Ecuador, un plato tradicional de pescado crudo marinado, se elabora de forma distinta al peruano con diferencias culturales y gastronómicas entre los dos países.
La preparación tiene raíces prehispánicas en ambas naciones. Aunque comparten ingredientes básicos como pescado fresco y limón, sus preparaciones reflejan tradiciones únicas.
De hecho, en Ecuador hay diversos tipos de ceviche, destacando el ceviche de Jipijapa (Manabí), en el que salsa de maní es el ingrediente estrella.
Ceviche ecuatoriano: receta e ingredientes
Para un ceviche ecuatoriano (4 personas) usa 500 g de pescado fresco (corvina, picudo, dorado, etc) cortado en cubos de 2 cm.
Como primer paso marina el pescado con jugo de 10 limones durante 30 minutos en frío. Luego añade 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cebolla morada en plumas, 2 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharadita de mostaza. Sazona con sal y pimienta, y sirve con chifles.
Al ceviche ecuatoriano se suele agregar tomate, pepino y hasta zanahoria curtida. Además, la proteína varía, ya que se puede preparar con camarones, conchas, cangrejos, y otros mariscos.
Ceviche peruano: receta e ingredientes
El ceviche peruano requiere 500 g de lenguado fresco, cortado en cubos de 2 cm. Marina con jugo de 12 limones por solo 5 minutos para mantener la textura cruda.
Luego prepara la leche de tigre con el jugo del marinado, 1 ají limo picado, 1 diente de ajo, sal y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo.
Mezcla con el pescado, agrega 1 cebolla morada en juliana, 2 cucharadas de cilantro y 1 camote cocido en rodajas. Sirve con maíz tostado (cancha) y maíz choclo. La leche de tigre y el marinado breve son clave.
Principales diferencias entre el ceviche ecuatoriano y el peruano
El ceviche ecuatoriano se caracteriza por un marinado más largo (30 minutos) y la incorporación de salsa de tomate, que le da un tono rojizo. Se acompaña como chifles en la Costa y canguil en la Sierra. También se suele acompañar con arroz blanco o cocolón.
En contraste, el ceviche peruano prioriza la frescura con un marinado corto (5 minutos) y la leche de tigre, una salsa picante que realza el sabor, acompañado de camote y maíz.
Ambos ceviches reflejan la riqueza costera de sus países. En Ecuador, se consume con jugo del marinado, servido como sopa, mientras en Perú se enfatiza el sabor cítrico y picante. Estas recetas han ganado popularidad global, siendo adaptadas en restaurantes internacionales.
FUENTE: EL DIARIO
