Ecuador marcará un nuevo hito en su proyección internacional con su participación en Madrid Fusión 2026, del 26 al 28 de enero, a través de una propuesta conjunta de las prefecturas de Manabí y Guayas, que pone en valor la riqueza, diversidad e identidad de la gastronomía ecuatoriana.
Manabí llegará al encuentro como Región Mundial de Gastronomía 2026, la primera de las Américas, con una narrativa centrada en su herencia culinaria milenaria y en la transmisión de saberes ancestrales que se mantienen vigentes con técnicas poco intervenidas. Uno de los ejes será el ICHE, investigación antropológica que reconoce a la provincia como origen de preparaciones emblemáticas de Sudamérica, como el ceviche estilo Jipijapa, el viche de guariche y el corviche, reafirmando su valor histórico y cultural.
La propuesta incluirá técnicas tradicionales como el horno de leña, la cocina de mar basada en la pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad, junto con platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el muchín de yuca, los dulces manabitas y el helado de salprieta. Las ponencias estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, referentes de la gastronomía ancestral manabita y del movimiento ICHE. “En nuestro año cumbre es fundamental representar no solo a Manabí, sino al país, y seguir posicionando nuestra gastronomía”, destacó Leonardo Orlando, prefecto de Manabí.
Por su parte, Guayas presentará una propuesta enfocada en la innovación gastronómica, que parte de la tradición y la identidad para proyectarlas hacia una cocina creativa y competitiva, capaz de generar valor agregado a la materia prima local. Esta visión será expuesta por los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, referentes de la gastronomía ecuatoriana contemporánea.
La presencia conjunta de Manabí y Guayas en Madrid Fusión 2026 consolida a Ecuador como un actor estratégico en el mapa gastronómico internacional y abre una vitrina de alto nivel para sus productos, saberes y propuestas culinarias, además de impulsar el intercambio profesional y nuevas oportunidades de cooperación.
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