Ramiro Coronel, gerente de Hacienda “La Florida†ubicada en un sector de Sozoranga, y dueño de Kaweh comentó detalles sobre este emprendimiento que maneja junto a su hermano Fabricio Coronel, y que ha sido reconocido a nivel internacional, en la entrevista dijo “Vimos en el café una oportunidad, la plantación, el mercado va mejorando y siempre pide un café más exótico, un 80% lo exportamos… un poco de ese café llegó a Italia gracias a mi hermano que se encuentra en ese paÃs, en donde logramos 2 campeonatos de Barismo y Filtrada en el 2021, eso derivo a que pudiéramos clasificar al mundial, en donde obtuvimos el primer lugar en Filtradas, además que un año antes ganamos la Taza de Oroâ€.
El producto de Kaweh ha llegado a Europa, especialmente a los mercados de Inglaterra, Italia y España donde existe gran afluencia de ecuatorianos, y una parte de sus clientes, también están en Asia, principalmente en Corea del Sur, Ramiro nos comentó “allá la gente está acostumbrada a tomar té, y el café que enviamos tiene un sabor floral no tan marcado pero que se degustaâ€.
La producción de la planta de café la comenzaron en el año 2014 en la Hacienda “La Floridaâ€, mientras que la cafeterÃa la abrieron en el 2019.
Coronel comentó sobre cómo empezaron la producción del café que hoy en dÃa es un producto de exportación: “Primero empezamos con genética, trajimos semillas de otros lados, comenzamos a probar, estabilizarla y posterior a hacer procesos de fermentación, buscábamos resaltar el sabor del café que tiene la zona, porque la provincia de Loja es privilegiada en el tema de producción de caféâ€, comentó.
Para la competencia también dio a conocer como es el proceso de calificación “Durante la competencia un barista escoge el café, de los diferentes concursantes que están presentes, en este caso eligió el nuestro, y preparó 3 bebidas “expreso†“expreso y leche†y “una bebida de creaciónâ€, en una competencia de barismo, los jueces determinan el puntaje de acuerdo al orden, limpieza, presentación, aroma, y sabor del café.
En la Hacienda La Florida, se producen 3 variedades “tÃpico mejoradoâ€, “bourbon sidra†y “catauÃâ€, las mismas una vez producidas son exportadas. Coronel, también dio a conocer que actualmente asesoran varias fincas, los estudios realizados en el exterior para mejorar su negocio han dado frutos, no solo en la parte de producción, sino también para ayudar y llegar a más gente que desee empezar en este negocio “Esperamos llegar a más gente, producir una variedad nueva y trabajar en coproducciónâ€.
FUENTE: LA HORA
