Esta nueva etapa constituye un componente fundamental del proceso formativo, ya que permite reforzar los conocimientos adquiridos mediante experiencias en territorio, clases magistrales, prácticas culinarias e interacción directa con productores locales y guardianes de saberes ancestrales.

Leonardo Moreira, oriundo de Chone y quien trabaja en Jaramijó, destacó el impacto positivo de esta experiencia en su crecimiento profesional. “Hoy con esta etapa presencial nos emocionamos más, porque realmente estamos aprendiendo técnicas y aplicándolas”, expresó.

El proyecto es impulsado por la Prefectura de Manabí en coordinación con la Universidad San Francisco de Quito y universidades locales, con el objetivo de fortalecer las capacidades de los actores gastronómicos y posicionar a la provincia como Región Mundial de Gastronomía, integrando tradición, innovación y sostenibilidad.

La formación contempla ocho módulos especializados en áreas como patrimonio alimentario, higiene y seguridad, atención al cliente, innovación, administración y desarrollo de negocios gastronómicos, aportando al crecimiento del ecosistema culinario manabita.